Doris Schneider, Julius Khn-Institut 1. 什么是雷司令？ 　　雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种。

那么多姿桃为什么这么受欢迎呢？ 多姿桃葡萄酒通常风格简单、口感新鲜，散发着怡人的果香。Dolcetto的本意为小甜果，主要是指这一品种较低的天然酸度，但是用多姿桃酿造的酒款基本是干型的。

多利亚尼的多姿桃葡萄酒被认为比一般同类酒款更加独具一格：酒体更加饱满、带有泥土气息、更有结构、风味更复杂，同时酒精度更高，单宁也更突出。摘要： 说到意大利的的葡萄品种，人们通常会想到内比奥罗——皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种。其中，标有Superiore（超级）字样的葡萄酒上市前必须熟化一年，而这种独特性，主要跟葡萄的种植区域有关。这里的土壤是钙质石灰岩、泥灰土和黏土的混合物，能赋予葡萄酒明显而独特的矿物气息，极大的昼夜温差使得葡萄果实风味物质更加集中。此外，还有一个重要因素：在多利亚尼，多姿桃种植在最好的葡萄园地块。

地势上，多利亚尼葡萄园中心区域海拔约在350-500米之间，比巴罗洛更高，坡度更陡，有些山坡非常陡峭以至于葡萄园的工作只能通过人力完成。为了凸显这种地理位置的独特性，并将多利亚尼的多姿桃与其他产区的同类型葡萄酒区分开来，2005年开始，这里的多姿桃葡萄酒被命名为多利亚尼，而地位也从DOC升级到了DOCG。面对着天气带来的严峻挑战，伺酒师们表示要有足够的耐心，因为古语云：8月造就葡萄，9月成就美酒。

就拿2016年份来说，2016年是一个伟大的年份，因此在看到2017年产量会降低的时候，许多酒庄就会根据实际情况来协调葡萄酒的数量和质量了。图片来源：Chateau Ducru-Beaucaillou 而地中海（Mediterranean）地区在风雨夹杂的恶劣气候影响下，许多葡萄都面临坐果不均的问题，其中以罗讷河谷（Rhone Valley）的歌海娜（Grenache）问题最为严重。但是，除了夏布利和香槟产区以外，还有很多葡萄酒产区是没有这一套应对系统的。ABSTRACT： Because of the cold snap in spring, wine production of France has dropped dramatically. Facing this huge challenge, Agriculture Ministry and wineries owners have made some responses. 根据法国农业部（Agriculture Ministry）的数据显示，由于今年春季的寒潮影响，法国许多产区都面临减产，其中波尔多（Bordeaux）和阿尔萨斯（Alsace）的葡萄酒产量可能要创历史新低。

农业部的数据分析部门如是说。东北部的阿尔萨斯和汝拉（Jura）产区也受到了较大影响。

摘要： 由于春季的寒潮袭击，法国波尔多和阿尔萨斯等产区今年的葡萄产量都将大幅度减少。而对于那些在去年就已经遭受过冰雹和霜冻的酒庄庄主们来说，他们本来就面临着葡萄酒储备少和流动资金不足的问题，现在就更是雪上加霜了。这场浩劫主要影响了法国的西南部，其中包括了著名酿酒产区波尔多以及邻近的夏朗德（Charente）。著名伺酒师菲利普福瑞-布拉克（Philippe Faure-Brac）认为，现在就判定今年葡萄酒的质量还为时过早，最重要的还是要看采收季时候的天气和果实质量。

2017年法国的葡萄酒产量预计比2016年减少17%，比过去5年的年均产量少16%。全法国大概只有25%的生产商可以抵抗极端气候，保持出品的稳定。虽然国家原产地命名控制委员会（National AOP/AOC Committee）表示，会和农业部合作尽快找出解决方案，但目前来说，形势依然严峻，难以缓和。面对产量骤减这一挑战，农业部和各大酒庄都纷纷作出了反应。

他们在极佳年份保留下来的优质葡萄酒，便可以在产量减少、品质不佳的年份使用，以保持酒庄一贯的风格和品质。除此之外，勃艮第（Burgundy）、朗格多克（Languedoc）和东南部的各大产区也遭受了不同程度的破坏

ABSTRACT： Maison Louis Jadot has announced its acquisition of one of Santenays leading estates, Domaine Prieur-Brunet. 位于法国勃艮第（Burgundy）的著名酒庄路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）宣布收购位于桑特奈村的普利尔布鲁内酒庄（Domaine Prieur-Brunet），但交易价格仍未公布。纳丽斯酒庄在教皇新堡（Chateauneuf du Pape）拥有50公顷的葡萄园，同时出产红葡萄酒和白葡萄酒，不过后者更为出名。

图片来源：the drinks business 另外，普利尔布鲁内酒庄在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、默尔索（Meursault）、沃尔奈（Volnay）、玻玛（Pommard）和伯恩（Beaune）也有葡萄园。路易亚都酒庄表示，在过去两个世纪中普利尔布鲁内酒庄的工作一直都由普利尔家族（Prieur Family）负责，今后路易亚都酒庄将尽力确保这些工作的延续性。摘要： 路易亚都酒庄宣布收购桑特奈村重要酒庄——普利尔·布鲁内酒庄。由于此举，路易亚都酒庄旗下的葡萄园增加了18公顷，该酒庄位于桑特奈村的葡萄园除了原有的玛尔特园（Clos de Malte）和加吉加苏拉园（Clos de Gatsulards）以外，新增了原本属于普利尔布鲁内酒庄的马拉迪乐园（Maladiere）和芳巴德园（Clos Faubard）这两个一级园（Premier Cru）。此外，据报道，吉佳乐世家酒庄（E.Guigal）也收购了位于南罗讷（Southern Rhone）的纳丽斯酒庄（Domaine de Nalys）纳丽斯酒庄在教皇新堡（Chateauneuf du Pape）拥有50公顷的葡萄园，同时出产红葡萄酒和白葡萄酒，不过后者更为出名。

摘要： 路易亚都酒庄宣布收购桑特奈村重要酒庄——普利尔·布鲁内酒庄。图片来源：the drinks business 另外，普利尔布鲁内酒庄在夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、默尔索（Meursault）、沃尔奈（Volnay）、玻玛（Pommard）和伯恩（Beaune）也有葡萄园。

由于此举，路易亚都酒庄旗下的葡萄园增加了18公顷，该酒庄位于桑特奈村的葡萄园除了原有的玛尔特园（Clos de Malte）和加吉加苏拉园（Clos de Gatsulards）以外，新增了原本属于普利尔布鲁内酒庄的马拉迪乐园（Maladiere）和芳巴德园（Clos Faubard）这两个一级园（Premier Cru）。ABSTRACT： Maison Louis Jadot has announced its acquisition of one of Santenays leading estates, Domaine Prieur-Brunet. 位于法国勃艮第（Burgundy）的著名酒庄路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）宣布收购位于桑特奈村的普利尔布鲁内酒庄（Domaine Prieur-Brunet），但交易价格仍未公布。

此外，据报道，吉佳乐世家酒庄（E.Guigal）也收购了位于南罗讷（Southern Rhone）的纳丽斯酒庄（Domaine de Nalys）。路易亚都酒庄表示，在过去两个世纪中普利尔布鲁内酒庄的工作一直都由普利尔家族（Prieur Family）负责，今后路易亚都酒庄将尽力确保这些工作的延续性

这种基酒通常为干型且酒精度在11%-12%。ABSTRACT： The famous dramatist Shakespeare once appraised sherry as the Spainish sunshine in the bottle, then do you know what it likes before it was bottled? Read this article and you will know. 说起雪莉酒（Sherry），我们都知道这是一种来自西班牙的加强酒，伟大的戏剧家莎士比亚（Shakespeare）曾将其称为装在瓶子里的西班牙阳光。1. 葡萄处理与发酵 帕洛米洛（Palomino）是用于酿造干型雪莉酒的品种。它们通过吞食酒精及酒中的其它营养物质存活。

如果这些葡萄酒很不幸不能进入索莱拉系统的层级，那么这些酒可能会被再次加强，也有可能会被弃用。至于会被划分为哪一类，取决于葡萄酒所具有的风味特征。

葡萄汁的发酵过程往往在大型的不锈钢罐中进行，温度控制在20℃-25℃。摘要： 著名的戏剧家莎士比亚曾将雪莉酒称为装在瓶子里的西班牙阳光，足以看出他对雪莉酒的喜爱，那么在装瓶之前，你可知道雪莉酒是怎样的呢？一起来看看雪莉酒的熟化过程吧。

因为在这一过程中，酿酒师们需要等待并观察酒花在这些酒中能否能够发展得好，因此，决定葡萄酒是否具有适合各自索莱拉系统的风格和特征的二次分级就变得尤为重要了。在这一阶段，这些葡萄酒被称为放置阶段酒（Sobretabla）。

随着熟化时间的增长，葡萄酒中的水分完全蒸发，雪莉酒的酒精度可能增至22%。生物型熟化需要酒花的出现，而酒花由大量的酵母链组成。由于每个木桶中灌入的葡萄酒的量只有二分之一，所以氧气对这些葡萄酒能够产生更大的影响。分类结束后，这些葡萄酒就会被加强，并在接下来的几个月内被酿酒师们放置在一边，直到它们可被用于索莱拉系统（Solera System）。

生物型熟化 需要进行生物型熟化的酒会被加强至15%-15.5%，这对酒花的发展来说是非常理想的条件。图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 2. 第一次分级 秋季来临时，酿酒师们会将葡萄酒分为两种类型：一种适合进行生物型熟化（Biological Ageing），另一种适合进行氧化型熟化（Oxidative Ageing）。

对于这一类酒，放置阶段非常重要。了解完以上知识点后，小编就可以为大家细讲一下生物型熟化和氧化型熟化了。

经氧化型熟化的雪莉酒可以被熟化30年之久，尽管很少有葡萄酒会熟化如此之长的时间。在这一类型雪莉酒的索莱拉系统中，不断补充年轻的葡萄酒可以保证雪莉酒的基本特征，否则葡萄酒可能会被过度氧化。